適時(shí)采收和認(rèn)真細(xì)致地分級(jí)是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。真姬菇長(zhǎng)到一定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，即菌蓋1.5～4厘米時(shí)就應(yīng)及時(shí)采收。采收時(shí)，一手按住菌柄基部培養(yǎng)料，一手握住菌柄，輕輕地將整叢菇擰下。第一潮菇采收完后，及時(shí)清除料面上殘留的菌柄、碎片和死菇，并進(jìn)行補(bǔ)水管理。大約15天左右第二潮菇蕾就會(huì)形成，如前所述繼續(xù)管理，就可采收第3、4潮，有的可采收第5潮菇。 

　　一般真姬菇可分為3個(gè)等級(jí)。一級(jí)菇，菌蓋直徑1.5～2.5厘米，菌柄長(zhǎng)度4厘米以下；二級(jí)菇，菌蓋直徑2.6～3.5厘米，菌柄長(zhǎng)4厘米以下；三級(jí)菇，菌蓋直徑3.6～4.5厘米，菌柄長(zhǎng)4厘米以下。