① 促酵劑的作用機(jī)理：與傳統(tǒng)的滅菌方法相比，根據(jù)真菌與真菌之間在生物學(xué)上的差異性，使用“促酵劑”在木生類食用菌的栽培培養(yǎng)基滅菌時，溫度只要達(dá)到80℃，用時只需要5～7h；在草生類食用菌培養(yǎng)基堆肥發(fā)酵時的溫度，在70℃時，保持7～9h能夠增強發(fā)酵力度，達(dá)到殺死微生物芽孢，滅菌效果明顯，該產(chǎn)品的應(yīng)用在生產(chǎn)同樣菇的情況下，滅菌消耗的燃料減少、用時工時減少，生產(chǎn)成本自然降低。

    ② 促酵劑的促酵作用：應(yīng)用培養(yǎng)料堆置發(fā)酵原理，加入促酵劑使料溫較快升至70～80℃，短時間產(chǎn)生的氨氣和微生物，加速了雜菌類微生物的死亡，從而達(dá)到徹底滅菌的效果。在通常情況下，培養(yǎng)基的堆料最高溫度在63℃，有人報道是67℃，而用促酵劑可以使堆料達(dá)到78℃。因此，對于蘑菇、草菇和適合于只要發(fā)酵溫度達(dá)到70℃保持9h，之后翻堆一次等溫度上升到70℃再保持9h即可裝袋，不需要滅菌。

    ③ 促酵劑的催化發(fā)酵原理與作用：促酵劑能夠在料溫70～80℃條件下它可分解生成二氧化碳、水、脲酶和特效催化酶，這些物質(zhì)揮發(fā)、滲透到在木屑、秸稈、棉籽殼等為主的培養(yǎng)基上，促酵劑與它們混合后，在酶等的作用下可分解成NH4+和OH-，OH-可使培養(yǎng)基中的木質(zhì)素和纖維素分子間的酯鍵斷裂，從而打破木質(zhì)素和纖維素的鑲嵌結(jié)構(gòu)，溶解出半纖維素和纖維素。同時，促酵劑分解產(chǎn)生的NH4+可吸附在培養(yǎng)基表面和斷裂層，并和游離出的N形成NH4+－N復(fù)合體，在菌絲體生長過程中會合成微生物蛋白。這種形態(tài)的氮吸附在培養(yǎng)基表面，具有游離性，更適宜食用菌菌絲體生長，研究表明就此提高培養(yǎng)料的生物利用率為10％～20％，提高食用菌的產(chǎn)量10％以上。

    ④ 促酵劑的推廣應(yīng)用：2006年8月，研究的促酵劑，經(jīng)過浙江省科技廳組織的專家鑒定，專家認(rèn)為“促酵劑”應(yīng)用技術(shù)與傳統(tǒng)滅菌方法相比，具有滅菌溫度低，時間短、成本低，工效高的特點，在料溫70-80℃、5-7h條件下對食用菌培養(yǎng)料進(jìn)行滅菌，使用效果理想。制定了“促酵劑”企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為新產(chǎn)品的安全、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供技術(shù)支撐。鑒定委員會認(rèn)為課題組很好地完成了新產(chǎn)品試制計劃下達(dá)的科研任務(wù)，并已在浙江、安徽、甘肅、福建等省應(yīng)用。2008年，促酵劑在通過執(zhí)行國家科技部星火項目推廣應(yīng)用，目前已經(jīng)在全國28個省市區(qū)使用，受惠農(nóng)戶10500多家。栽培量達(dá)到12.9億袋，省工節(jié)本增效共計9.16億元，社會、經(jīng)濟(jì)效益顯著。

    ⑤ 促酵劑的使用方法與優(yōu)點

    將促酵劑以0.35-5%的添加量與生產(chǎn)配方中的原料，按比例量從少到多，依次拌勻后加水?dāng)嚢杓纯?。利用“促酵劑”進(jìn)行堆肥，使用量應(yīng)當(dāng)在0.5%，均勻拌入培養(yǎng)料后，即能夠是培養(yǎng)料在短時間內(nèi)升溫，并開始對料中的雜菌的營養(yǎng)體和孢子進(jìn)行殺滅。其他操作工藝與通常操作一樣。

    促酵劑在食用菌栽培中具有滅菌溫度低、適用范圍廣、菌絲生長健壯、吃料快、雜菌污染少的功效，并且具有的工序簡化節(jié)省燃料、節(jié)省工本、改善接種條件、降低培養(yǎng)基營養(yǎng)消耗、提高產(chǎn)量的特點。

    ⑥ 促酵劑的節(jié)能省工效益：以典型的木腐菌香菇為例，使用“促酵劑”每生產(chǎn)1000段（袋），直接減少投入111元--341元，純經(jīng)濟(jì)效益207~320元。